· Una tradición heredada de padres a hijos, que también comienza a diluirse
Hylcia Trujano
Xalapa, Ver., 01 de noviembre de 2018.- En los últimos años, se vende menos pan típico de la temporada de Todos Santos, principalmente por el crecimiento de la industria de la panadería, dijo don Daniel Morales Hernández, quien se dedica a este oficio desde hace casi 30 años.
Un pan de muerto tradicional con huevo y manteca para las ofrendas a los difuntos está listo en aproximadamente 20 minutos. Desde hace varios años, no han aumentado los costos de sus productos; en su panadería el pan de muerto se vende cuesta entre 7 y 20 pesos.
Don Daniel dijo que comenzó su producción desde la semana pasada, aunque este año observa una menor demanda.
“Yo veo que hay más panaderías, más competencia en el mercado. Por cada cargada de horno ocupo de 10 a 15 palos, yo trabajo con horno de leña porque tiene mejor sabor”.
Recordó que su padre era panadero y del él aprendió a preparar lo que ofrece a sus clientes; tiene su receta especial que se ha heredado por tres generaciones.
“Es una tradición familiar hacer pan de muerto: mi abuelito, luego mi papá, ahora mis hermanos y yo; mis hijos son los que no se han metido de lleno a esto, ellos van a la escuela, están estudiando. Sí les gusta, pero mejor que vayan a la escuela, no les da tiempo estar en el negocio y en la escuela a la vez, les dejan mucha tarea”.
Para estos días, ha estado trabajando desde las seis de la mañana y el pan sale del horno alrededor de las tres de la tarde.
“Sólo de pan de muerto estamos haciendo de 200 a 300 piezas por jornada, pero más que nada es pan chico, porque como está la economía la gente ya casi no compra, aunque hemos hecho lo posible por mantener el precio”.
Don Daniel espera que desde este jueves 1 de noviembre y hacia el fin de semana sus ventas repunten, aunque, expresó, no son altas las expectativas.
